毎日のご飯の写真と献立

新巻鮭

毎年新巻鮭をくれるパートさんに感謝です(^▽^)/

新巻鮭をもらったのはいいけど、苦労して鮭を捌いて、いざ焼いてみたらしょっぱいことありますね。(最近の新巻鮭は切り身にしてあったり、甘塩やったりしますけど💦)

そうならないためにもプロが教える塩抜きの仕方をご紹介します。

塩抜きの仕方

新巻鮭が冷凍で来た場合は、冷蔵庫で自然解凍をして塩抜きをするのが味を損ないにくいです。

なお、急いで解かすときは入っている袋に穴が開いていないか見て流水解凍絶対に直接水を当てて解凍しない)をすると、うまみが抜けずに早く解凍ができます。

(でも一般家庭で卸す場合は流水解凍できる場所がないと思いますので前日に解かすのがいいと思います。)

解凍してからの新巻鮭を塩がついているので水で洗い流し、水分をしっかり拭き取り、解凍した新巻鮭をおろすのが難しいと思いますけど頑張っておろす(^▽^)/

新聞紙の上で、鮭おろすとまな板が汚れずにいいよ(魚屋さんに持っていけばおろしてもらえます)

迎え塩(鮭切り身5枚に対して水500㏄、塩5g、味醂20㏄、酒40㏄)で鮭を4時間~1晩漬けると塩が抜けます。(鮭の塩加減を見て調節してください)

冷凍の新巻鮭は冷凍する事によってアニサキス(寄生虫)が死滅しているのでそのまま食べても大丈夫です。

の新巻鮭アニサキスがいる可能性があるので必ず生で食べないでください!

真水につけると旨みが抜け水臭い鮭になるので注意してください

塩抜きした鮭を焼くとふっくらとしてめちゃうまいですよ(⌒∇⌒)

1匹おろすと余るので、僕の場合は塩抜きした状態の鮭をラップにくるんで再冷凍すると次に使うとき焼くだけになり、すごく楽なので一気に塩抜きをしています。

新巻鮭の食べ方

刺身

塩抜きした冷凍新巻鮭(必ず冷凍新巻鮭で)を皮を取ってスライスにして山葵で食べる(少し塩味がついているので醬油なしで食べてみてくださいね)

マリネ

塩抜きした冷凍新巻鮭(必ず冷凍新巻鮭で)を皮を取ってスライスにする、後は玉ねぎスライス、レモンなどをのせオリーブ油やビネガーに漬け込むだけです

鮭フレーク

塩抜きしないで焼いた鮭をフレーク状にして、2枚鍋(下の鍋に湯を張って、上の鍋で炒る)で炒ると焦げずにパラパラにできます。味付けは山葵、ごま、大葉などを入れると美味しいですよ

三平汁

塩抜きしないで焼いた新巻鮭とじゃが芋など野菜を水と酒と醬油で味付けして食べる料理(結構鮭を焼いているので味がしっかり出て美味しいですよ)

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