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簡単に?大量調理!大根・卵入りとろとろ豚の角煮

トロトロ豚角煮

材料(60人前)

  • 豚バラブロック  4k
  • 大根    半月1人前2個(4本分)
  • 玉子      1人前半玉

作り方

①豚バラブロックを下処理をします。(↓の感じ)

②、①に塩をして60分間おきます。

③、②の水分を拭き取るります。(これにより、臭みをとります。)

④両面焼き目をつけます。(↓の感じ)

⑤、④を熱湯に入れて油抜きをします。

⑥、⑤に水・酒・生姜の皮・くず野菜を入れて3時間炊きます。

⑦、⑥を冷まして脂を取り除きます。(冷ますと脂が固まり取り除きやすいです)

⑧、⑦の出し2700㏄、味醂270㏄、濃い口270㏄、砂糖、生姜、白ネギの頭を沸かしてアクを取りホテルパンに入れます。

⑨、⑧をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間3時間かけます。(家で作られる場合は弱火で炊いてください)

⑩、⑨を冷まして1日おいて味を含ませます。

⑪、⑩の脂をとります。

⑫大根を湯がきます。(できれば米のとぎ汁で湯がいてください)

⑬、⑫がやわらかくなったら水にさらしてぬめりを取り、ザルにあげて水分をきっておきます。

⑭、⑪と水分を拭いた⑬をホテルパンに並べスチコン温度140度、蒸気量80%、時間1時間かけてブラストチラーで冷まします。

⑮ゆで卵を作ります。(冷蔵庫で冷やしておいた卵に熱湯を入れて8分間茹でて冷ます)

⑯、⑭・⑮を真空して1日おきます。(味を含ませるため)

家で作る場合は鍋のまま冷ましてください

⑰、⑯の豚肉・大根を食べる前に湯煎15分間かけます。

⑱、⑰の出汁に水溶き片栗粉でとろみをつけます。

⑲、⑰の卵・⑱を盛り付けます。

⑳、⑲に⑱を掛けると出来上がりです。

豚バラ大根とは

豚肉と大根を出汁や醤油などの調味料で煮込んだ料理のことで、ヨウ素やビタミンB1、脂質などの栄養を多く含んでいるのが特徴です。

おもに「免疫力アップ」「疲労回復」「ガンの予防」「貧血の予防」「目の健康維持」「骨や歯の健康維持」「便秘解消」「精神の安定」「老化防止」「美肌効果」などの健康効果があります。

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