目次
はじめに
日本の食卓に時折並ぶ「新巻鮭」は、各家庭に豊かな味わいと喜びをもたらします。特に、年末年始の贈り物として親しまれるこの魚は、そのまま食卓に彩りを添えるだけでなく、様々な料理に使える万能食材です。この記事では、新巻鮭に関する魅力を余すことなくお届けします。
まずは、毎年新巻鮭をプレゼントしてくださるパートさんへの感謝の気持ちを込めたエピソードから始めましょう。日頃の感謝の意を込めながら、贈り物の背景や受け取った際の喜びを共有します。次に、適切な塩抜きの方法を紹介します。新巻鮭は塩漬けされているため、そのままでは塩味が強すぎることがあります。効果的な塩抜き方法を学ぶことで、より美味しく食べられるようになります。
続いて、新巻鮭を活用した様々な料理法を紹介します。まずは、新鮮な切り身を楽しむ「刺身」、次におしゃれで美味しい「マリネ」、そしてパンやご飯のお供として人気の「鮭フレーク」、最後に温かい汁物として体に優しい「三平汁」。これらのレシピを通じて、新巻鮭の美味しさを存分に堪能できます。
さあ、新巻鮭の魅力を一緒に探求してみませんか？
毎年新巻鮭をくれるパートさんに感謝です(^▽^)/
新巻鮭をもらったのはいいけど、苦労して鮭を捌いて、いざ焼いてみたらしょっぱいことありますね。（最近の新巻鮭は切り身にしてあったり、甘塩やったりしますけど💦）
そうならないためにもプロが教える塩抜きの仕方をご紹介します。
塩抜きの仕方
新巻鮭が冷凍で来た場合は、冷蔵庫で自然解凍をして塩抜きをするのが味を損ないにくいです。
なお、急いで解かすときは入っている袋に穴が開いていないか見て流水解凍（絶対に直接水を当てて解凍しない）をすると、うまみが抜けずに早く解凍ができます。
（でも一般家庭で卸す場合は流水解凍できる場所がないと思いますので前日に解かすのがいいと思います。）
解凍してからの新巻鮭を塩がついているので水で洗い流し、水分をしっかり拭き取り、解凍した新巻鮭をおろすのが難しいと思いますけど頑張っておろす(^▽^)/
新聞紙の上で、鮭おろすとまな板が汚れずにいいよ（魚屋さんに持っていけばおろしてもらえます）
迎え塩（鮭切り身５枚に対して水５００㏄、塩５g、味醂２０㏄、酒４０㏄）で鮭を4時間～1晩漬けると塩が抜けます。（鮭の塩加減を見て調節してください）
⭐冷凍の新巻鮭は冷凍する事によってアニサキス（寄生虫）が死滅しているのでそのまま食べても大丈夫です。
⭐生の新巻鮭はアニサキスがいる可能性があるので必ず生で食べないでください！
塩抜きした鮭を焼くとふっくらとしてめちゃうまいですよ(⌒∇⌒)
新巻鮭の食べ方
刺身
塩抜きした冷凍新巻鮭（必ず冷凍新巻鮭で）を皮を取ってスライスにして山葵で食べる（少し塩味がついているので醬油なしで食べてみてくださいね）
マリネ
塩抜きした冷凍新巻鮭（必ず冷凍新巻鮭で）を皮を取ってスライスにする、後は玉ねぎスライス、レモンなどをのせオリーブ油やビネガーに漬け込むだけです
鮭フレーク
塩抜きしないで焼いた鮭をフレーク状にして、2枚鍋（下の鍋に湯を張って、上の鍋で炒る）で炒ると焦げずにパラパラにできます。味付けは山葵、ごま、大葉などを入れると美味しいですよ
三平汁
塩抜きしないで焼いた新巻鮭とじゃが芋など野菜を水と酒と醬油で味付けして食べる料理（結構鮭を焼いているので味がしっかり出て美味しいですよ）
2 件のコメント