毎日のご飯の写真と献立

1月28日、昼・メンチカツ、夜・鰺のつけ焼き

2 min
kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください!

  • メンチカツ、南瓜の煮物、小松菜と油揚げの煮びたし
  • 鰺のつけ焼き、麻婆大根、春菊の和え物

昼ご飯のレシピと献立表

メンチカツ

作り方と写真

60人前の材料…メンチカツ材料(下記

  1. メンチカツを作る:
    • メンチカツの作り方は下記を参照してください。
  2. タレを作る:
    • ウスターソース・豚カツソース・水・粒マスタード・はちみつを加熱します。
  3. 仕上げ:
    • ①に②をかけると出来上がりです

南瓜の煮物

作り方と写真

60人前の材料…南瓜1人前3個

  1. 南瓜の煮物を作る:
    • 南瓜の煮物の作り方は下記を参照してください。

小松菜と油揚げの煮びたし

作り方と写真

60人前の材料…冷凍小松菜4p、玉葱4玉、薄揚げ2p

  1. 玉ねぎを炊く:
    • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1260㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を入れて加熱します。
  2. 仕上げ:
    • ①に冷凍小松菜・薄揚げを入れて炊き、ホテルパンに移しブラストチラーで冷ますと出来上がりです。

夜ご飯のレシピと献立表

鰺のつけ焼き

作り方と写真

60人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

  1. 鰺を焼く:
    • 冷凍鰺をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
    • それをブラストチラーで冷まします。
  2. 漬け地を作る:
    • 煮切り酒180cc・煮切り味醂180㏄・濃口126㏄・砂糖を加熱し、冷まします。
  3. 鰺を真空する:
    • ①に②を入れ、真空パックして1日置いて味を含ませます。
  4. 仕上げ:
    • 食べる前に③を湯煎15分間加熱すると出来上がりです。

麻婆大根

作り方と写真

60人前の材料…豚ミンチ500g、大根4k、大根の葉

  1. 豚ミンチを炒める:
    • 鍋におろし生姜・おろしにんにく・サラダ油を入れてゆっくり加熱し香りをだします。
    • そこに豚ミンチを入れて炒め、油が透き通ってくるまでしっかりと炒めます。
  2. 大根を炒める:
    • ①に大根を入れて炒めます。
  3. 仕上げ:
    • 大根に火が通ってくるとガラスープ・甜面醬・豆板醬・醬油を入れて味を調えます。
    • それに大根の葉を入れて加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけると出来上がりです。

春菊の和え物

作り方と写真

60人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、人参1本

  1. 春菊を解凍する:
    • 冷凍春菊をザルに移し、流水解凍します。
      • この時に硬い茎の部分を取り除いてください
  2. 人参を蒸す:
    • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
  3. 玉ねぎを炊く:
    • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
  4. 仕上げ:
    • ③に絞った①・②をサッと炊くと出来上がりです。

毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに!

本日の報告(朝60人・昼59人・夜59人)

売り上げ 94,800円       仕入れ額 23,841円       原価率  25.1%   

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

手作りのメンチカツは、豚ミンチで作ってあるのであっさりと食べれるよ。

1月28日は何の日(どうでもいい雑学😊)

みしまバーニャの日

日付は1月28日を1/28と表す際のスラッシュ(/)を「バー」、28を「ニャ」と読む語呂合わせと、企画の初開催日である2023年1月28日に由来して富士伊豆農業協同組合が制定した記念日です。

最後に

本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。

皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね!どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです!

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