2月2日の昼・豚肉と大根の煮物、夜・赤魚の蒸し物

６０人前の材料…豚肉3k、大根5k(3本)、人参1k、つきこん3p

①豚肉を湯通しする

②つきこんを湯がく

③大根・人参を炒め、①・②を入れる

④、③に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)酒1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④に粉山椒を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、ベーコン167g、玉葱4玉

①カリフラワーにサラダ油・塩をからめ、スチコン温度240度、蒸気量20％で蒸し焼きにする

②ベーコン・玉ねぎを炒める

③、②に①を入れ、バターオイル・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…もやし14p、ピーマン4p

①もやし・ピーマンを蒸して冷ます

②、①にガラスープの素・塩・ごま油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、大根2本

①赤魚をスチコン温度240度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②大根おろしにポン酢・ガラスープを入れて沸騰させる

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天2p、キャベツ2玉

①平天・キャベツを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

②、①に胡椒を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…玉子60個

①玉子焼きの作り方は↓を参照してください