６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

1. 鯖の味噌煮を作る：
   • 鯖の味噌煮の作り方は下記を参照してください。

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６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、つきこんにゃく2p、人参2本

1. 牛蒡を湯がく：
   • 鍋にたっぷりの水・冷凍牛蒡を入れ茹でます。
     • 茹でることで、冷凍牛蒡特有の酸味を取り除きます。
2. つきこんにゃくを湯がく：
   • 水からこんにゃくを茹でます。
     • 茹でることで、こんにゃく特有の臭みを取り除きます。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、水気を切った①・②を入れて炒めた後、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖・鷹の爪1本を加え、煮詰めます。
   • 最後に③を入れてサッと炒め、一味唐辛子を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉ねぎ4玉

1. 春菊を解凍する：
   • 冷凍春菊をザルに移し、流水解凍します。
     • 冷凍した春菊は、茎が硬いことがあるため、硬い部分を取り除いてください。。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 春菊を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に練り胡麻・すり胡麻・炒り胡麻・砂糖・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…ハンバーグ材料（下記）、シャリアピンソース材料

1. ハンバーグを作る：
   • ハンバーグの作り方は下記を参照してください。
2. シャリアピンソースを作る：
   • シャリアピンソースの作り方は下記を参照してください。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、玉葱4玉、冷凍むき海老1p、人参2本

1. 海老を湯通しする：
   • 海老に熱湯をかけて湯通しします。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. ブロッコリーを焼く：
   • 冷凍ブロッコリーにサラダ油・塩をからめ、オーブン温度200度で焼きます。
4. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
   • そこに①・②・③を加え、塩・胡椒・コンソメを入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…玉葱3k、舞茸4p

1. 玉ねぎを蒸す：
   • 玉ねぎを穴あきホテルパン入れ、スチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 舞茸を炒める：
   • フライパンにサラダ油を熱し、舞茸を入れてしっかりと炒めます。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、日本食研すりおろし野菜ドレッシングを入れて味付けをすると出来上がりです。