６０人前の材料…大根半月1人前1個、卵1人前半玉、冷凍棒ちくわ1本3人前、冷凍オクラ1人前1本、日本食研ロールキャベツ1人前1個

1. 出汁を作る：
   • うどん出汁を作り方は下記を参照してください。
2. ゆで卵を作る：
   • 鍋に卵を入れ、沸騰したお湯を注ぎ、10分間茹でてください。
   • それを水にさらし殻をむきます。
3. 大根を蒸す：
   • 大根をスチーム温度100度で蒸し、串がスッと通るようになると水にさらします。
4. オクラ・竹輪・卵を炊く：
   • 鍋にオクラ・竹輪・卵を入れ、①を入れてサッと炊きます。
     • 炊きすぎると卵が硫黄臭くなります。
5. 大根・ロールキャベツを炊く：
   • 水を切った大根・ロールキャベツをホテルパンに並べ、①を加えスチコン温度140度、蒸気量80%、時間60分間加熱します。
6. 仕上げ：
   • ④・⑤を盛り付けると出来上がりです。

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６０人前の材料…乾燥ひじき300g、薄揚げ2p、人参2本

1. ひじきをもどす：
   • ひじきをたっぷりの水に浸けて1日おきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. ひじきを炊く：
   • 鍋にサラダ油を熱し、水気を切った①を入れて炒めます。
   • そこに出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を入れて炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③が煮詰まってきたら薄揚げ・②を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…市販のうずら豆2p

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

1. 鯖を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鯖をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量50%、時間ん10分間加熱します。
2. 鯖のアクを拭き取る：
   • ①の鯖のアクをキッチンペーパーで拭き取ります。
     • アクを取ることで臭みを取り除きます。
3. 魚の煮汁を作る：
   • 魚の煮汁の作り方は下記を参照してください。（今回は濃口で作りました）
4. 仕上げ：
   • ③をホテルパンに並べ、③を入れてスチコン温度160度、蒸気量50%、時間20分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…厚揚げ12p、ニラ4束、玉葱8玉

1. 玉ねぎ・ニラを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ・ニラを炒めます。
2. 厚揚げを焼く：
   • 厚揚げをホテルパンに並べ、スチコン温度200度、蒸気量20％、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、シャリアピンソース（下記）を入れて味付けをすると出来上がりです。

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６０人前の材料…もやし18p、人参1本

1. もやし・人参を蒸す：
   • もやし・人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 仕上げ：
   • 絞った①をしそドレッシングで味付けをすると出来上がりです。