今日の献立
- 昼・カレーライス、ブロッコリーのガーリック炒め、パンナコッタ
- 夜・豚肉の照り焼き、高野豆腐の煮物、隠元のお浸し


目次
昼ご飯のレシピと献立🐮
カレーライス
作り方と写真

60人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、人参1k、玉葱6玉
- 牛肉を湯通しして余分な脂を取り除く
- 人参をスチーム温度88度で蒸しておく
- じゃが芋・玉ねぎを炒める
- ③に①の牛肉・②の人参を混ぜ、コンソメスープ6000㏄・ローリエを入れて炊く
- ④のじゃが芋に竹串が刺さるようになるとカレールー(甘口・中辛)を加えて味を調え、煮込むと出来上がり
ブロッコリーのガーリック炒め
作り方と写真

60人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、玉葱4玉、ベーコン167g
- 玉葱・ベーコンを炒める
- ブロッコリーにサラダ油・ガラスープの素をからめてスチコン温度180度、蒸気量20%で蒸し焼きにする
- ①に②を混ぜ、塩・胡椒・ガーリックチップを入れて味を調えると出来上がり
パンナコッタ
作り方と写真

60人前の材料…市販のパンナコッタ
- 箱からあけて盛り付けると出来上がり
夜ご飯のレシピと献立🐷
豚肉の照り焼き
作り方と写真

60人前の材料…豚ロース肉1人前1枚
- 豚肉の下処理を行う(下処理の方法は、上記の豚肉の味噌漬け焼きを参照してください)。
- ①の豚肉に小麦粉をまぶしてフライパンで焼き、焼き色をつける。
- スチコンを180度に設定し、蒸気量を50%にして、②の焼き目をつけた豚肉の芯温が85度になるまで蒸し焼きにします。
- 照り焼きのタレを作ります。水1800cc、味醂360cc、酒360cc、濃口醤油360cc、砂糖、おろし生姜を沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみを加えます。
- ③の焼いた豚肉に④の照り焼きのたれをかけると出来上がり
高野豆腐の煮物
作り方と写真

60人前の材料…乾燥サイコロ高野豆腐450g、椎茸3p、卵20個
- 出汁3600cc、味醂180cc、薄口醤油180ccと砂糖を沸騰させる。
- ①の出汁に椎茸・高野豆腐を入れて炊きます。
- ②に卵を入れて火を通すと完成です。
隠元のお浸し
作り方と写真

60人前の材料…隠元3p、人参1本、玉葱4玉
- 人参をスチーム温度88度で蒸してブラストチラーで冷ます
- 玉葱・隠元を出汁540㏄・味醂90㏄・薄口90㏄・砂糖で炊いて冷ます
- ②に①を入れて味を調えると出来上がり
本日の報告(朝61人・昼61人・夜61人)
売り上げ 97,600円 仕入れ額 27,850円 原価率 28.5%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
やっぱりカレーライスが好き(^▽^)/カレーって食欲増進につながりますよね。
5月25日は何の日(どうでもいい雑学😊)
みやざきマンゴーの日
日付は『マンゴー(5)ニッ(2)コ(5)リ』と読む語呂合わせと、この頃に宮崎県産マンゴーの出荷が最盛期にあたることから、JA宮崎経済連の宮崎県果樹振興協議会亜熱帯果樹部会が制定した記念日です。
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