６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、人参1k、玉葱6玉

1. 牛肉を湯通しして余分な脂を取り除く
2. 人参をスチーム温度88度で蒸しておく
3. じゃが芋・玉ねぎを炒める
4. ③に①の牛肉・②の人参を混ぜ、コンソメスープ6000㏄・ローリエを入れて炊く
5. ④のじゃが芋に竹串が刺さるようになるとカレールー（甘口・中辛）を加えて味を調え、煮込むと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、玉葱4玉、ベーコン167g

1. 玉葱・ベーコンを炒める
2. ブロッコリーにサラダ油・ガラスープの素をからめてスチコン温度180度、蒸気量20％で蒸し焼きにする
3. ①に②を混ぜ、塩・胡椒・ガーリックチップを入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…市販のパンナコッタ

1. 箱からあけて盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…豚ロース肉1人前1枚

関連

豚肉の味噌つけ焼き

1. 豚肉の下処理を行う（下処理の方法は、上記の豚肉の味噌漬け焼きを参照してください）。
2. ①の豚肉に小麦粉をまぶしてフライパンで焼き、焼き色をつける。
3. スチコンを180度に設定し、蒸気量を50%にして、②の焼き目をつけた豚肉の芯温が85度になるまで蒸し焼きにします。
4. 照り焼きのタレを作ります。水1800cc、味醂360cc、酒360cc、濃口醤油360cc、砂糖、おろし生姜を沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみを加えます。
5. ③の焼いた豚肉に④の照り焼きのたれをかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥サイコロ高野豆腐450g、椎茸3p、卵20個

1. 出汁3600cc、味醂180cc、薄口醤油180ccと砂糖を沸騰させる。
2. ①の出汁に椎茸・高野豆腐を入れて炊きます。
3. ②に卵を入れて火を通すと完成です。

６０人前の材料…隠元3p、人参1本、玉葱4玉

1. 人参をスチーム温度88度で蒸してブラストチラーで冷ます
2. 玉葱・隠元を出汁540㏄・味醂90㏄・薄口90㏄・砂糖で炊いて冷ます
3. ②に①を入れて味を調えると出来上がり