今日の献立
- 昼・白身魚の野菜餡かけ、さつま揚げの卵とじ、ブロッコリーのお浸し
- 夜・鮭の幽庵焼き、里芋の甘辛煮、もずく酢


目次
昼ご飯のレシピと献立
白身魚の野菜餡かけ
作り方と写真

60人前の材料…冷凍ほき切り身1人前1切れ、玉葱4玉、人参1本、三つ葉2束、椎茸3p
- ほきのフライの作り方は上記を参照してください(鮭をほきに変更してください)
- 人参をスチーム温度88度で蒸します。
- 玉葱・椎茸を出汁3240㏄・味醂180㏄・薄口180㏄で炊きます。
- ③に三つ葉・②を入れ水溶き片栗粉でとろみをつける。
- ①に④をかけると出来上がり。
さつま揚げの卵とじ
作り方と写真

60人前の材料…冷凍平天5p、玉葱4玉、卵20個、冷凍ミックスベジタブル100g
- 平天と玉葱を出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を加えて炊きます。
- ①にミックスベジタブルで炊きます。
- ②に玉子を入れて火を通します。
- 最後に、③に一味唐辛子を振りかけると出来上がり。
ブロッコリーのお浸し
作り方と写真

60人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉
- ブロッコリーをスチーム温度88度で蒸して、ブラストチラーで冷ます。
- 玉葱を出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊いて冷ます。
- ①に②を混ぜ、味を調えると出来上がり。
夜ご飯のレシピと献立
鮭の幽庵焼き
作り方と写真

60人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、刻み柚子
- サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにして、ブラストチラーで冷ます。
- 煮切り酒180㏄・煮切り味醂180㏄・濃口90㏄・砂糖を沸騰させる。
- ②に刻み柚子を入れて冷ます。
- ①に③を入れて真空して1日置いて味をなじませる。
- ④を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり。
里芋の甘辛煮
作り方と写真

60人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k
- 人参をスチーム温度88度で蒸します。
- 出汁1800㏄味醂180㏄濃口180㏄酒180㏄・砂糖を沸騰させます。
- ①の人参と冷凍小芋を②で沸かした液に入れて炊くと出来上がり。
もずく酢
作り方と写真

60人前の材料…もずく1.5k、胡瓜5本
- 胡瓜を3%の塩水に浸けて1日おく。
- もずくを湯通しして不純物を取り除きます。
- もずく酢を作る:
- 昆布水360㏄味醂180㏄酢180㏄砂糖・塩・レモン汁・醤油を沸騰させて酢の刺激を飛ばしてから冷ます。
- ②のもずくに①の胡瓜を混ぜ、③のもずく酢を入れて味を調えると出来上がり。
本日の報告(朝60人・昼60人・夜60人)
売り上げ 96,000円 仕入れ額 34,566円 原価率 36.0%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
休みって早いよね。もっと休みたいな~
5月30日は何の日(どうでもいい雑学😊)
アーモンドミルクの日
日付はアーモンドミルクの原材料であるアーモンドは5月下旬から実がなり始めることと、『実(3)が丸く(0)』なると読む語呂合わせなどから、アーモンドミルク研究会が制定した記念日です。
1 件のコメント