8月13日の昼・鶏肉の照り焼き、夜・鰺のゆず風味焼き

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)水3(540㏄)砂糖・粉山椒を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参1人前1個(540g)

①人参を蒸す

②がんも・①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱4玉

①隠元・玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊き冷ます

②、①に炒り胡麻を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、刻み柚子

①鰺をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖・刻み柚子を沸かして冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④食べる前に③を湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…大根3.5k、人参1k、豚ミンチ500g

①人参・大根を蒸して水にさらす

②豚ミンチを炒める

③、②に①を入れて出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、茗荷3p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②絞った①と茗荷にかんたん酢で味付けをすると出来上がり