６０人前の材料…豚肩ロース80g

1. 豚肉を下処理する：
   • 豚肉の下処理の仕方は下記の豚肉の味噌漬けレシピを参照して下さい。
2. 仕上げ：
   • ①の豚肉にパン粉をつけます。（下記のチキンカツを参照して下さい。）
   • パン粉をつけた豚肉を、フライヤー温度170度、時間4～5分間揚げると出来上がりです。

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６０人前の材料…じゃが芋3k、冷凍棒ちくわ10本

1. じゃが芋を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋を入れて炒めます。
     • 炒めることで、油でコーティングができ煮崩れ防止になります。
2. 仕上げ：
   • ①に冷凍竹輪を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口126㏄・砂糖を入れて加熱します。
   • それをスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間～30分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍春菊4p、えのき1p、玉葱4玉、人参1本

1. 春菊を解凍する：
   • 冷凍春菊をザルに移し、流水解凍します。
     • この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. えのき・玉ねぎを炊く：
   • 鍋にえのき・玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に絞った①・②を入れてサッと炊き、冷ますと出来上がりです。
   • 高齢者様向けなので、できるだけ手にふれないように作ってあります。

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、日本食研青紫蘇オイル

1. 青紫蘇オイルを量る：
   • 赤魚の総重量を計量し、その5％の青紫蘇オイルを量ります。
2. 赤魚を焼く：
   • 冷凍赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、玉葱4玉、ベーコン167g、冷凍ズッキーニ500g

1. マカロニをもどす：
   • 乾燥マカロニを水に浸けてもどします。
     • 水に浸けることでモチモチに茹であがります。
2. ベーコン・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・玉ねぎを入れて炒めます。
3. マカロニを茹でる：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、①を入れて茹で、水にさらしてぬめりを取ります。
4. 仕上げ：
   • ②に冷凍ズッキーニ・水気を切った③を入れ、水1800cc・日本食研トマトソース・ケチャップで味付けをして炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍隠元2p、冷凍ささがき牛蒡3p

1. 牛蒡を湯がく：
   • 鍋にお湯を沸かし、冷凍ささがき牛蒡を入れて湯がきます。
2. 隠元・牛蒡を炊く：
   • 鍋に冷凍隠元・水気を切った①を入れて、出汁1260㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
   • それをブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ②に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻を入れて味を調えると出来上がりです。