６０人前の材料…冷凍浅利1p、冷凍貝柱1p、冷凍むき海老1p、じゃが芋3k、人参1k、玉葱6玉、牛乳1本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 海老・貝柱・浅利を湯がく：
   • 海老・貝柱・浅利をザルに移し、熱湯をかけて湯通しします。
3. じゃが芋・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋・玉ねぎを入れて炒めます。
     • 炒めることで、油でコーティングができ煮崩れ防止になります。
4. 仕上げ：
   • ③に①を入れ、水6000ccとローリエ2枚を加え、じゃがいもが串でスッと通るまで煮ます。
   • そこに②を加え、シチュールー・牛乳を加え、味付けした後15分間加熱すれば完成です。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草5p、ベーコン167g、コーン缶1缶、玉葱4玉

1. ほうれん草を炒める：
   • フライパンにサラダ油を熱し、冷凍ほうれん草１ｐづつを入れて炒めます。
     • 冷凍ほうれん草をそのまま鍋に入れて炒めると水分が出てびちゃびちゃに仕上がるので気を付けてください。
2. ベーコン・玉ねぎ・コーンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・玉ねぎ・コーンを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れ、塩・胡椒・醤油・バターオイルを入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…市販のゼリー

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…豚肉3k、玉葱3k、ピーマン6p、水煮千切り筍1p

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
2. 筍をやわらかくする：
   • 筍を圧力鍋で15分間加熱します。
3. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
4. 豚肉に味付けをする：
   • 鍋に①を入れ、酒180cc・味醂180㏄・シャンタン・オイスターソース・塩・胡椒・おろしにんにく・おろし生姜を入れて加熱します。
   • それを水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5. 仕上げ：
   • ④に②・③を混ぜ、塩・胡椒・ごま油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍隠元4p、人参2本、玉葱4玉、ツナ1p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. ツナ・玉ねぎ・隠元を炊く：
   • 鍋にツナ・玉ねぎ・隠元を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k、乾燥カットわかめ20g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. わかめをもどす：
   • 乾燥わかめを水で戻し、沸騰したお湯をかけて殺菌後、ザルで水気を切っておきます。
3. 合わせ酢を作る：
   • 鍋に昆布水360cc・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・塩・醬油を入れて酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、③を入れて味付けをすると出来上がりです。