今日の献立
このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください！
- 昼・豚肉の筑前煮、焼きししゃも、小松菜の煮びたし
- 夜・鰺のゆず風味煮、キャベツと浅利の炒め物、玉子豆腐
目次
昼ご飯のレシピと献立表
豚肉の筑前煮を中心とした、栄養満点のレシピが揃っています。焼き物やお浸しも組み合わせた、バランスの良い昼食献立です。
豚肉の筑前煮
６０人前の材料…豚肉（サムギョプサル用）2k、大根4k、人参2k、洗いごぼう3束、椎茸3p、水煮チラシ蓮根1p
- 蓮根・牛蒡をやわらかくする：
- 蓮根・牛蒡を圧力鍋で15分間加熱します。
- 大根・人参を蒸す：
- 大根・人参をスチーム温度100度で蒸します。
- 豚肉を霜降りする：
- 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
- 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
- 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
- 仕上げ：
- 鍋に椎茸・水気を切った①・②・③を入れ、出汁2700㏄・味醂270㏄・濃口360㏄・酒270cc・砂糖で炊きます。
- 最後に一味唐辛子を振りかけると出来上がりです。
焼きししゃも
６０人前の材料…冷凍ししゃも1人前2本
- ししゃもを焼く：
- 冷凍ししゃもをホテルパンに並べ、オーブン温度280度、芯温85度まで焼くと出来上がりです。
小松菜の煮びたし
６０人前の材料…冷凍小松菜4p、玉葱4玉
- 玉ねぎを炊く：
- 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口126cc・砂糖で炊きます。
- 仕上げ：
- ①に冷凍小松菜を入れて炊き、冷ますと出来上がりです。
夜ご飯のレシピと献立表
夜の献立は、しっかりとした魚料理が主役です。栄養価が高い鰺を使った料理が楽しめます。
鰺のゆず風味煮
キャベツと浅利の炒め物
６０人前の材料…キャベツ2玉、玉葱4玉、人参2本、冷凍浅利1p
- 浅利を解凍する：
- 冷凍浅利をザルに移し、流水解凍します。
- 解凍した浅利を熱湯にくぐらせ湯通しします。
- 人参を蒸す：
- 人参をスチーム温度100度で蒸します。
- 浅利・キャベツ・玉ねぎを炒める：
- 鍋にサラダ油を熱し、①・キャベツ・玉ねぎを入れて炒めます。
- 仕上げ：
- ③に②を混ぜ、塩・胡椒・シャンタンを入れて味付けをすると出来上がりです。
玉子豆腐
６０人前の材料…市販の玉子豆腐
- あけて盛り付けると出来上がりです。
毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに！
本日の報告(朝51人・昼51人・夜51人)
売り上げ 81,600円 仕入れ額 24,875円 原価率 30.5%
今日の独り言(￣y▽,￣)╭
あと少し頑張ります。
4月7日は何の日（どうでもいい雑学😊）
ヨナナスの日
日付は『ヨ（4）ナ（7）ナス』の語呂合わせから、ドールが制定した記念日です。
最後に
本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。
皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね！どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです！
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