3月9日の昼・カレイのから揚げ、夜・焼き鶏のタルタルかけ

６０人前の材料…冷凍鰈から揚げ1人前1個

①鰈から揚げをフライヤー温度180度、時間5分間揚げると出来上がり

６０人前の材料…水煮ぜんまい1p、じゃが芋3k、人参1k

①人参を蒸す

②ぜんまいをごま油で炒め、じゃが芋・①を混ぜる

③、②を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で沸かしアクを取る

④、③をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…椎茸4p、玉葱4玉、冷凍ほうれん草4p

①ほうれん草を流水解凍する

②椎茸・玉ねぎを出汁5(900㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①・刻み柚子を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、玉葱1玉、卵、卵10個

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②タルタルソースの作り方は↓を参照してください

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…南瓜1人前3個、乾燥小豆

①小豆を水・砂糖・塩・醬油で炊いて冷ます

②南瓜に①を入れて真空する

③、②をスチーム温度88度、時間20分～40分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

①菜の花を流水解凍する

②玉ねぎを出汁5(900㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ます

④、③に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻で味付けをすると出来上がり