3月3日の昼・ちらし寿司、夜・鯖の煮つけ

６０人前の材料…日本食研ちらし寿司の素、冷凍きぬさや150g、桜でんぶ、乾燥錦糸玉子

①炊いたご飯にチラシの素を混ぜる

②きぬさやを吸い地で炊く

③錦糸卵を水につける

④、①にでんぶ・②・③を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…日本食研鶏真丈1人前1個、大根半月1人前1個、人参1人前1個、南瓜1人前1個

①大根・人参を蒸して水にさらす

②南瓜の煮物の作り方は↓を参照してください

③、①の大根を出汁20(1800㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)砂糖・ガラスープの素で炊く

④、①の人参を出汁8(800㏄)味醂1(80㏄)濃口1(80㏄)砂糖で炊く

⑤鶏真丈を出汁18(1800㏄)味醂1(100㏄)薄口1(100㏄)で炊く

⑥、②・③・④・⑤を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、冷凍貝柱1/2p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②貝柱を湯がく

③絞った①に②を混ぜ、日本食研白だし・刻み柚子を入れて味を調えると出来上がり

刻み柚子・柚子ピールは手作りしてます、良ければ↓をクリックしてね

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天4p、もやし8p、人参2本

①人参を蒸す

②平天を出汁10(900㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)で炊いてやわらかくする

③もやしを炒める

④、②に①・③を入れ、胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…市販のごま豆腐

①出汁7(700㏄)味醂1(100㏄)薄口1(100㏄)を沸かして冷ます

②ごま豆腐に①をかけると出来上がり