毎日のご飯の写真と献立

3月28日の昼・サーモンのマスタード焼き、夜・ロールキャベツ

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kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

昼ご飯はサーモンのマスタード焼き🐟

サーモンのマスタード焼き

60人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

マヨネーズと粒マスタード同割で合わせレモン汁を入れ、マスタードソースを作る

②サーモンをスチコン温度280度、蒸気量40%、時間10分間蒸し焼きにする

③、②に①を塗りオーブン温度260度、芯温85度まで焼くと出来上がり

じゃが芋のそぼろ煮

60人前の材料…豚ミンチ500g、じゃが芋4k、玉葱4玉

①豚ミンチを炒める

②、①にじゃが芋と玉ねぎを入れて炒める

③、②に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊きアクを取り除く

アクを取り除くためだけなので炊きすぎに注意してください

④、③をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

じゃが芋が硬ければ時間を延ばしてください

春菊のお浸し

60人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸す

出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③、②に春菊を入れてサッと炊く

④、③に①を入れて冷ますと出来上がり

夜ご飯はロールキャベツ🐷

ロールキャベツ

60人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個

(3600㏄)・コンソメ・塩・胡椒でコンソメスープを作る

②ロールキャベツに①を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間かけると出来上がり

ブロッコリーのにんにく風味炒め

60人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②玉葱を炒める

③ブロッコリーをスチコン温度240度、蒸気量40%で焼く

④、②に③を入れてガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

⑤、④に①とにんにくチップを入れると出来上がり

隠元と牛蒡の二色胡麻和え

60人前の材料…冷凍隠元3p、冷凍ささがき牛蒡1p

①牛蒡を湯がく

②、①を出汁6(1080㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②の牛蒡が軟らかくなってきたらに隠元を入れて炊く

④、③に練り胡麻・炒り胡麻・すり胡麻を入れて味を調えると出来上がり

本日の報告

売り上げ 89,600円 仕入れ額 26,980円 原価率 30.1%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

サーモンのマスマヨ焼きを、焼きたて出せればもっと高齢者様に喜んでもらえるはずなのに(´;ω;`)ウゥゥクックチルでは限界があるよね。

3月28日は何の日(どうでもいい雑学😊)

三ツ矢サイダーの日

「み(3)つ(2)や(8)」の語呂合わせから、販売元である「アサヒ飲料」によって制定されました。

三ツ矢サイダーができたのは、130年以上前の1884年です。

イギリスの化学者ウィリアム・ゴーランドが、兵庫県多田村平野(現:川西市平野)の平野鉱泉を飲み物として「理想的な鉱泉」として認めたことで、炭酸水の製造が始まりました。

当初は、その地名から名前を取って「平野水」として販売されましたが、何度かの名称変更を経て、1968年に「三ツ矢サイダー」という名前になりました。

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