3月28日の昼・サーモンのマスタード焼き、夜・ロールキャベツ

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①マヨネーズと粒マスタードを同割で合わせレモン汁を入れ、マスタードソースを作る

②サーモンをスチコン温度280度、蒸気量40％、時間10分間蒸し焼きにする

③、②に①を塗りオーブン温度260度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…豚ミンチ500g、じゃが芋4k、玉葱4玉

①豚ミンチを炒める

②、①にじゃが芋と玉ねぎを入れて炒める

③、②に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊きアクを取り除く

アクを取り除くためだけなので炊きすぎに注意してください

④、③をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

じゃが芋が硬ければ時間を延ばしてください

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸す

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③、②に春菊を入れてサッと炊く

④、③に①を入れて冷ますと出来上がり

６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個

①水(3600㏄)・コンソメ・塩・胡椒でコンソメスープを作る

②ロールキャベツに①を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②玉葱を炒める

③ブロッコリーをスチコン温度240度、蒸気量40％で焼く

④、②に③を入れてガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

⑤、④に①とにんにくチップを入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元3p、冷凍ささがき牛蒡1p

①牛蒡を湯がく

②、①を出汁6(1080㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②の牛蒡が軟らかくなってきたらに隠元を入れて炊く

④、③に練り胡麻・炒り胡麻・すり胡麻を入れて味を調えると出来上がり