目次
今日の献立
昼ご飯は鶏肉の照り焼き🐔
60人前の材料…日本食研チキンステーキ1人前半分
①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量40%、芯温85度まで焼く
②煮切り酒1(180㏄)煮切り酒1(180㏄)濃口1(180㏄)水2(360㏄)砂糖を沸かして片栗粉でとろみをつける
③、①に②をかけると出来上がり
60人前の材料…乾燥切り干し大根250g、冷凍棒ちくわ10本、人参2本
①切り干し大根をしっかり洗いたっぷりの水で1日浸けておく
②人参を蒸す
③、①を湯がいて水にさらす
④、③をしっかり絞る
⑤、④と竹輪をごま油で炒め、出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を入れて炊く
⑥、⑤にが炊けてきたら②を入れてサッと炊くと出来上がり
60人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、ハム125g
①胡瓜を塩水に浸けて1日おく
②マカロニを湯がいて冷ます
③、②に絞った①とハムを入れ、マヨネーズ・かんたん酢で味付けをすると出来上がり
夜ご飯は鯖の有馬煮🐟
60人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、自家製有馬山椒
①鯖をスチコン温度140度、蒸気量40%、時間10分間蒸し焼きにする
②、①のアクを拭き取る
③↑のだしに有馬山椒を入れて魚の出汁を作る
④、②に③を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分かけると出来上がり
60人前の材料…平天2p、水煮筍先きり4p、玉葱4玉
①筍を湯がく
②、①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)で炊き、1日おいて味を含ませる
③平天に②のだしを入れ炊く
④玉葱・②を炒める
⑤、③に④を入れ、味付けをすると出来上がり
60人前の材料…冷凍小松菜4p、人参1本、玉葱2玉
①人参を蒸す
②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊く
③、②に小松菜を入れてサッと炊く
④、③にを入れて冷ますと出来上がり
本日の報告(56人前)
売り上げ 88,600円 仕入れ額 24,420円 原価率 27.6%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
今日は自家製有馬山椒で鯖を炊いたらピリリ感がw(゚Д゚)w高齢者様大丈夫かな~
3月27日は何の日(どうでもいい雑学😊)
さくらの日
桜は、春のはじまりを告げる花であります。
1992年(平成4年)に、「日本さくらの会」が日本人が古くから愛する桜を通して、日本の自然や文化について関心を高めようという目的で制定されました。
日付は「3(さ)×9(く)=27」という語呂合わせと、「七十二候」という季節を表す期間のひとつ「桜始開(さくらはじめてひらく)」と重なる時期で、この日が記念日となりました。
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