3月27日の昼・鶏肉の照り焼き、夜・鯖の有馬煮

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量40％、芯温85度まで焼く

②煮切り酒1(180㏄)煮切り酒1(180㏄)濃口1(180㏄)水2(360㏄)砂糖を沸かして片栗粉でとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥切り干し大根250g、冷凍棒ちくわ10本、人参2本

①切り干し大根をしっかり洗いたっぷりの水で1日浸けておく

不純物が入っているときがあるのでしっかり洗ってください

②人参を蒸す

③、①を湯がいて水にさらす

④、③をしっかり絞る

⑤、④と竹輪をごま油で炒め、出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を入れて炊く

⑥、⑤にが炊けてきたら②を入れてサッと炊くと出来上がり

高齢者様向けなので切り干し大根をくたくたに炊いてください

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②マカロニを湯がいて冷ます

③、②に絞った①とハムを入れ、マヨネーズ・かんたん酢で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、自家製有馬山椒

①鯖をスチコン温度140度、蒸気量40％、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③↑のだしに有馬山椒を入れて魚の出汁を作る

④、②に③を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分かけると出来上がり

６０人前の材料…平天2p、水煮筍先きり4p、玉葱4玉

①筍を湯がく

②、①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)で炊き、1日おいて味を含ませる

③平天に②のだしを入れ炊く

④玉葱・②を炒める

⑤、③に④を入れ、味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、人参1本、玉葱2玉

①人参を蒸す

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③、②に小松菜を入れてサッと炊く

④、③にを入れて冷ますと出来上がり