６０人前の材料…豚バラブロック4k、大根1人前半月1個、卵1人前半玉

1. 豚肉の角煮を作る：
   • 豚肉の角煮作り方は下記を参照してください。

関連

簡単に？大量調理！大根・卵入りとろとろ豚の角煮

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ25本、人参2本、玉葱4玉

1. 竹輪を炊く：
   • 竹輪を出汁1800㏄・味醂・薄口で炊きます。
     • 炊くことでやわらかくなり、高齢者様も食べやすくしてあります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ①に②・③を混ぜ、塩・胡椒・醤油・ごま油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜35本、刻み柚子

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • これにより余分な水分が抜け、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 仕上げ：
   • 絞った①の胡瓜に浅漬けの素・刻み柚子を入れて味を調えると出来上がりです。
     • （柚子ピールと一緒に刻み柚子も作って冷凍しています。）

関連

食べた出したら止まらない「ダイエットをダメにする・柚子ピール」

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、玉葱6玉、赤パプリカ2個、黄パプリカ2個、セロリ

1. 鰺のエスカベッシュを作る：
   • 鰺のエスカベッシュ風の作り方は下記を参照してください。

関連

鰺エスカベッシュ！！本格レシピと作り方を解説

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 煮汁を作る：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖を沸かします。
3. 仕上げ：
   • ②に①・冷凍小芋を入れて強火で炊くと出来上がりです。
     • 冷凍小芋を炊くときは味付けした出汁に入れた方が崩れにくいです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 菜の花を流水解凍します。
   • これにより早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がりです。