目次
今日の献立
- 昼・カレー煮込みハンバーグ、竹輪とひじきの煮物、スパゲティーサラダ
- 夜・鰤の煮物、もやしと平天の炒め物、ブロッコリーのお浸し


昼ご飯は、カレー煮込みハンバーグ🐮🐷

60人前の材料…ハンバーグ材料、玉葱2玉
①ハンバーグの作り方は↓を参照してください
②玉ねぎを炒め、出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口・カレールーを沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける(蕎麦屋のカレーのイメージです)
③、①をホテルパンに並べ②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

60人前の材料…冷凍棒ちくわ15本、つきこん2p、人参2本、乾燥ひじき150g
①ひじきを水に浸けて1日おく
②人参を蒸す
③、①・つきこんを湯がく
④竹輪・③を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く
⑤、④にを入れると出来上がり

60人前の材料…乾燥スパゲティー600g、胡瓜500g、人参1本、ハム125g
①スパゲティーを水に浸けておく
②胡瓜を塩水に浸けて1日おく
③人参を蒸して冷ます
④、①を湯がいて水にさらす
⑤、④に絞った②・ハム・③を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり
夜ご飯は、鰤の煮物🐟

60人前の材料…冷凍鰤切り身1人前1切れ
①鰤をスチコン温度140度、蒸気量60%、時間10分間蒸し焼きにする
②、①のアクを拭き取る
③、②に↑の出汁を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

60人前の材料…もやし14p、冷凍平天3p、人参2本
①人参を蒸す
②平天を出汁10(900㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)で炊く(高齢者様向けなので平天を柔らかくする)
③もやしを炒め、塩・胡椒・醬油で味付けをする
④、②に①・③を混ぜると出来上がり

60人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉
①ブロッコリーを蒸しブラストチラーで冷ます
②玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊き冷ます
③、①に②を混ぜ、味を調えると出来上がり
本日の報告(朝56人・昼55人・夜55人)
売り上げ 88,400円 仕入れ額 27,426円 原価率 31.0%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
いつも悩みながら作っている気がする・・・この仕事について何年もたつけど正直言ってしんどいよね。
1月28日は何の日(どうでもいい雑学😊)
みしまバーニャの日
日付は1月28日を1/28と表す際のスラッシュ(/)を「バー」、28を「ニャ」と読む語呂合わせから、富士伊豆農業協同組合が制定した記念日です。
ブランド野菜「箱根西麓三島野菜」をバーニャカウダソースで楽しんでもらうことが目的です
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