1月28日の昼・カレー煮込みハンバーグ、夜・鰤の煮物

６０人前の材料…ハンバーグ材料、玉葱2玉

①ハンバーグの作り方は↓を参照してください

②玉ねぎを炒め、出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口・カレールーを沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける（蕎麦屋のカレーのイメージです）

③、①をホテルパンに並べ②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

僕的には、ハンバーグの炊きすぎは美味しくないと思うので短めにしてあります

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ15本、つきこん2p、人参2本、乾燥ひじき150g

①ひじきを水に浸けて1日おく

②人参を蒸す

③、①・つきこんを湯がく

④竹輪・③を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④にを入れると出来上がり

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、胡瓜500g、人参1本、ハム125g

①スパゲティーを水に浸けておく

②胡瓜を塩水に浸けて1日おく

③人参を蒸して冷ます

④、①を湯がいて水にさらす

⑤、④に絞った②・ハム・③を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰤切り身1人前1切れ

①鰤をスチコン温度140度、蒸気量60%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…もやし14p、冷凍平天3p、人参2本

①人参を蒸す

②平天を出汁10(900㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)で炊く（高齢者様向けなので平天を柔らかくする）

③もやしを炒め、塩・胡椒・醬油で味付けをする

④、②に①・③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉

①ブロッコリーを蒸しブラストチラーで冷ます

②玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊き冷ます

③、①に②を混ぜ、味を調えると出来上がり