毎日のご飯の写真と献立

1月27日、昼・赤魚の煮つけ、夜・チキンステーキ

2 min
kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください!

  • 赤魚の煮つけ、キャベツと茄子の塩だれ炒め、菜の花のごま和え
  • チキンステーキ、根菜の煮物、もずく酢

昼ご飯のレシピと献立表

赤魚の煮つけ

作り方と写真

60人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

  1. 赤魚の煮つけを作る:
    • 赤魚の煮つけの作り方は下記を参照してください。(鯖を赤魚に変更してください)

キャベツと茄子の塩だれ炒め

作り方と写真

60人前の材料…キャベツ2玉、冷凍茄子6p

  1. キャベツを炒める:
    • 鍋にサラダ油を熱し、キャベツを入れて炒めます。
  2. 茄子を焼く:
    • 冷凍茄子をホテルパンに移し、オーブン温度200度で焼きます。
  3. 仕上げ:
    • ①にシャンタン・塩・胡椒で味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
    • そこに②を混ぜると出来上がりです。

菜の花のごま和え

作り方と写真

60人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、人参1本

  1. 菜の花を解凍する:
    • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
      • この時に硬い茎の部分を取り除いてください
  2. 人参を蒸す:
    • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
  3. 玉ねぎを炊く:
    • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
  4. 菜の花・人参を炊く:
    • ③に絞った①・②を入れ、サッと炊いてからホテルパンに移し、ブラストチラーで冷まします。
  5. 仕上げ:
    • ④に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻を入れて味を調えると出来上がりです。

夜ご飯のレシピと献立表

チキンステーキ

作り方と写真

60人前の材料…日本食研チキンステーキ1人前半分、玉葱4玉

  1. チキンステーキを焼く:
    • 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
  2. タレを作る:
    • 鍋に赤ワイン180㏄・味醂180㏄を入れ、火にかけてアルコールを飛ばします。
    • そこにすりおろし玉ねぎ・濃口180㏄・砂糖90g・おろしにんにく・おろし生姜・ゴマを入れて加熱します。
  3. 仕上げ:
    • ①に②をかけると出来上がりです。

根菜の煮物

作り方と写真

60人前の材料…水煮チラシ蓮根1p、大根2k、人参1k、牛蒡2束

  1. 蓮根・牛蒡をやわらかくする:
    • 蓮根・牛蒡を圧力鍋に入れ、15分間加熱します。
  2. 大根・人参を蒸す:
    • 大根・人参を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
    • それを水にさらします。
  3. 仕上げ:
    • 鍋に①・②を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を入れて炊きます。
    • 最後に粉山椒を振りかけると出来上がりです。

もずく酢

作り方と写真

60人前の材料…もずく5p、胡瓜5本

  1. もずくを湯通しする:
    • もずくをザルに移し、熱湯をかけて湯通しします。
    • それをおか上げして冷ましておきます。
  2. もずく酢を作る:
    • 昆布水720㏄・味醂180㏄・穀物酢270㏄・砂糖・塩・醤油90ccを加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
  3. 仕上げ:
    • ①に胡瓜を混ぜ、②を入れて味を調えると出来上がりです。

毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに!

本日の報告(朝60人・昼60人・夜60人)

売り上げ 96,000円       仕入れ額 28,153円       原価率  29.3%   

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

チキンステーキのタレが結構美味しくできた。

1月27日は何の日(どうでもいい雑学😊)

ミスタードーナツ創業の日

日付は1970年1月27日、ダスキンの創業者・鈴木清一がミスタードーナツ・オブ・アメリカ社との事業提携を決断した日であることから、ミスタードーナツが制定した記念日です。

最後に

本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。

皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね!どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです!

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