毎日のご飯の写真と献立

1月26日、昼・カレー煮込みハンバーグ、夜・鰤の煮物

2 min
kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください!

  • カレー煮込みハンバーグ、竹輪とひじきの煮物、マカロニサラダ
  • 鰤の煮物、もやしと平天の炒め物、ブロッコリーのお浸し

昼ご飯のレシピと献立表

カレー煮込みハンバーグ

作り方と写真

60人前の材料…ハンバーグ材料、玉葱4玉

  1. ハンバーグを作る:
    • ハンバーグの作り方は下記を参照してください。
  2. カレー出汁を作る:
    • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めます。
    • そこに出汁3600㏄・カレールーを入れて炊き味を調えます。
  3. 仕上げ:
    • ①に②を入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間加熱すると出来上がりです。

竹輪とひじきの煮物

作り方と写真

60人前の材料…冷凍棒ちくわ15本、人参2本、乾燥ひじき200g

  1. ひじきをもどす:
    • 乾燥ひじきをたっぷりの水に浸けて1日おきます。
  2. 人参を蒸す:
    • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
  3. 仕上げ:
    • 鍋にサラダ油を熱し、水気を切った①を入れて炒めます。
    • そこに冷凍竹輪を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
    • 最後に②を混ぜ、ごま油を回しかけると出来上がりです。

マカロニサラダ

作り方と写真

60人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、乾燥錦糸卵50g、ハム125g

  1. 胡瓜を塩水に浸ける:
    • 胡瓜を3%の塩水に浸けて1日おきます。
      • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けした時に水っぽくなるのを防ぎます。
  2. マカロニを湯がく:
    • 乾燥マカロニをたっぷりのお湯で湯がき水にさらして冷まします。
  3. 仕上げ:
    • 水気を切った②に絞った①・ハム・乾燥錦糸卵を混ぜ、塩・胡椒・かんたん酢・マヨネーズで味付けをすると出来上がりです。

夜ご飯のレシピと献立表

鰤の煮物

作り方と写真

60人前の材料…冷凍鰤切り身1人前1切れ

  1. 鰤の煮物を作る:
    • 鰤の煮物の作り方は下記を参照してください。(鯖を鰤に変更してください)

もやしと平天の炒め物

作り方と写真

60人前の材料…もやし14p、人参2本、冷凍平天3p

  1. 人参を蒸す:
    • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
  2. 平天を炊く:
    • 鍋に冷凍平天を入れ、出汁900㏄・味醂45㏄・薄口45㏄で炊きます。(平天をやわらかくするために)
  3. もやしを炒める:
    • 鍋にサラダ油を熱し、もやしを炒めます。
  4. 仕上げ:
    • ②に①・③を混ぜ、塩・コショウで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけると出来上がりです。

ブロッコリーのお浸し

作り方と写真

60人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉

  1. ブロッコリーを蒸す:
    • 冷凍ブロッコリーを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
    • それをブラストチラーで冷まします。
  2. 玉ねぎを炊く:
    • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、冷まします。
  3. 仕上げ:
    • ①に②を混ぜ、味を調えると出来上がりです。

毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに!

本日の報告(朝60人・昼60人・夜60人)

売り上げ 96,000円       仕入れ額 29,716円       原価率  31.0%   

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

ハンバーグって難しい💦合い挽き肉次第で美味しいときもまずいときもある・・・

1月26日は何の日(どうでもいい雑学😊)

腸内フローラの日

日付は年末年始で食生活が乱れやすい1月と、「フ(2)ロ(6)ーラ」と読む語呂合わせを組み合わせたものから、カゴメ株式会社の大阪支店が制定した記念日です。

最後に

本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。

皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね!どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです!

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