4月1日の昼・焼き鰤の味噌煮、夜・鶏肉のソテーきのこソース

６０人前の材料…冷凍鰤切り身1人前1切れ

①鰤の味噌煮の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…キャベツ2玉、ピーマン4p、玉葱4玉、ベーコン167g、人参2本

①人参を蒸す

②ベーコン・玉ねぎを炒める

③キャベツ・ピーマンを塩・胡椒・サラダ油をからめスチコン温度180度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

④、②に①・③を混ぜ、シャンタン・醤油・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、乾燥カットわかめ20g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②わかめを水で戻し湯通しして冷ます

③昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・醬油を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます

④絞った①に②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、椎茸2p、舞茸2p、占地2p、玉葱2玉

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②きのこ・玉ねぎを炒める

③、②にシチュールー・コンソメスープを入れて味を調える

④、①に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、人参2本、つきこん2p

①蓮根のきんぴらの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

①ほうれん草を流水解凍する

②玉葱をガラスープ720㏄で炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ます

④マヨネーズ・ねり辛子を混ぜる

⑤、③に④を混ぜて味付けをすると出来上がり