2月3日の昼・鰯つみれ入り蕎麦、夜・厚揚げと牛肉の炒め物

６０人前の材料…冷凍和そば1人前半玉、日本食研鰯つみれ1人前1個、かまぼこ、ねぎ

①蕎麦出汁を作る（↓のうどん出汁を薄口1・濃口1の半分半分にしてください）

②、①につみれを入れて炊く

③そばを湯がき①をかけ、②・かまぼこ・葱を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…日本食研ちらしの素、乾燥錦糸玉子1人前5g、でんぶ、冷凍きぬさや150g

①きぬさやを吸い地で炊く

②錦糸卵を水に浸け戻す

③炊いたご飯にチラシの素を混ぜ、味付けをする

④、③にでんぶ・①・②を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…市販の五目豆

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…牛肉2k、厚揚げ12p、占地4p、玉葱6玉

①牛肉を湯通しする

②玉葱・占地を炒める

③厚揚げをスチコン温度240度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにする

④、②に①を混ぜ、シャリアピンソースを入れて味を調え水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱4玉

①じゃが芋の煮物作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…隠元3p、玉葱4玉

①隠元・玉ねぎを出汁2(360㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊き冷ます

②、①に一味唐辛子を入れて味を調えると出来上がり