2月29日の昼・浅利うどん、夜・鶏真丈と大根の煮物

６０人前の材料…冷凍浅利2p、白菜1玉、椎茸3p、玉葱4玉、うどん2玉3人前

①浅利を湯通しする

②白菜・椎茸・玉ねぎ・①を出汁・塩・醬油・おろし生姜で炊く

③うどん出汁の作り方は↓を参照してください

④うどんを湯がき③を入れ、②をのせると出来上がり

混ぜて食べると美味しいよ

６０人前の材料…玉子60個

①玉子焼きの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…市販のごま昆布

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…日本食研鶏真丈1人前2個、大根半月1人前1個、人参1個

①大根・人参を湯がいて水にさらす

②出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)酒1(180㏄)を沸かす

③鶏真丈・①をホテルパンに並べ、②を入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間かけると出来上がり

６０人前の材料…水煮穂先筍4p、玉葱4玉、冷凍きぬさや100g

①筍を湯がく

②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖でたき、冷まして1日おく（味を含ませる）

③玉葱・きぬさや・②を炒める

④、③を塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、エバラ浅漬けの素1本

①白菜を蒸してブラストチラーで冷ます

②絞った①に浅漬けの素・炒り胡麻を入れて味を調えると出来上がり