2月28日の昼・肉豆腐、夜・鰆の幽庵焼き

６０人前の材料…牛肉2k、玉葱6玉、豆腐1p4人前、卵30個

①玉子に熱湯を入れ、10分間湯がきゆで卵を作る

②牛肉を湯通しする

③玉葱・②を出汁5(1800㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊く

④豆腐・①に③の出汁を入れて炊く

⑤、③・④を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…さつま芋4k

①焼きいもの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、人参2本

①オクラ・人参を蒸してブラストチラーで冷ます

②玉葱を出汁5(900㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊き冷ます

③、①に②を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、冷凍刻み柚子

①鰆をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにして、ブラストチラーで冷ます

②煮切り味醂1(180㏄)煮切り酒1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊き、刻み柚子を入れて冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

当施設では、柚子ピールと刻み柚子を手作りしています

６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、つきこん2p、牛肉500g

①牛蒡・つきこんを湯がく

②牛肉を湯通しする

③、①に②を入れ出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に一味をかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①スパゲティーを水に浸けて1日おく

②胡瓜を塩水に浸けて1日おく

③人参を蒸して冷ます

④、①を湯がいて水にさらす

⑤、④に②・③・ハムを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・胡椒で味付けをすると出来上がり