2月26日の昼・ロールキャベツのトマトクリーム、夜・鰺の生姜煮

６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個、玉葱4玉、日本食研トマトソース、業務スーパーホワイトソース1p

①コンソメスープを作る（水・コンソメ・塩・胡椒）

②ロールキャベツに①を入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間かけて炊く

③玉ねぎを炒め、トマトソース・ホワイトソース・水を入れ、火にかけてソースを作る

④、③に②をのせると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②隠元にサラダ油・塩をからめ、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

③玉ねぎを炒め①・②を入れ、塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…リンゴ1個6人前

①リンゴのコンポートの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

①鰺をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間かける

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき100g、冷凍竹輪20本、人参2本

①ひじきをたっぷりの水につけて1日おく

②人参を蒸す

③、①を湯がく

④竹輪・③を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口0.8(144㏄)砂糖で炊いて煮詰める

⑤、④に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

①菜の花を流水解凍する（硬い茎を取り除く）

②玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ます

④、③にピーナッツ和えの素70gを入れて味を調えると出来上がり