2月25日の昼・和風ハンバーグ、夜・秋刀魚の煮物

50人前の材料…下のハンバーグ材料、（付け合わせのサニーレタス２束）

①水３(540㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖、粉山椒を沸かしてトロミをつけ、照り焼きのタレを作る

②手作りハンバーグに①をかけると出来上がり

50人前の材料…キャベツ2玉、椎茸20個、舞茸3p、玉葱4玉、人参2本

①椎茸、舞茸をしっかりと焼く

②人参を蒸しておく

③キャベツ、玉葱を炒めてシャンタン、塩、コショウで味付けをする

④、③に①を入れてカレー粉、ウスターソースを入れ味を調え、人参を入れると出来上がり

50人前の材料…玉葱3k、ハム3/4p、水菜2束、イタリアンドレ1本

①玉葱を蒸す

②ハムと絞った①をイタリアンドレで和えて１日おいて味をなじませる

③水菜を湯がく

④食べる前に②と③を和えると出来上がり

50人前の材料…冷凍秋刀魚切り身、（付け合わせの人参500g、冷凍きぬさや150g）

①秋刀魚をスチコンで温度160度、蒸気量80％、時間10分間かける

②、①の灰汁をしっかりと拭き、上の魚を炊くときのだしを入れる

③、②をスチコンで温度１６０度、蒸気量80％、時間20分間かけると出来上がり

付け合わせ…人参は蒸して出汁、薄口、味醂で炊く、きぬさやも出汁、薄口、味醂で炊く

50人前の材料…じゃが芋3.5k、ウインナー200g、玉葱2玉

①じゃが芋を少し硬めに蒸す

②ウインナー、玉葱を炒めてコンソメ、塩、コショウ、酒、粒マスタードで下味をつける

③、②に③を入れ味を調えながら炒めると出来上がり

50人前の材料…もずく2p、胡瓜5本

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)薄口、砂糖を入れて沸かして酢っ気をとばし、おろしにんにく、おろし生姜を入れて火を通したら冷やしておく

③もずくを湯通ししながら不純物を取り除き、冷やしておく

④、③にしっかり絞った①を混ぜて②を入れる

⑤、④の味を調えると出来上がり