2月20日の昼・チキンカツ、夜・鮭の照り焼き

６０人前の材料…日本食研とり天素材1人前1枚

①チキンカツの作り方は↓を参照してください

②豚カツソース・水・粒マスタード・砂糖を合わせてタレを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ15本、白菜1玉、人参2本、占地4p

①人参を蒸す

②竹輪・白菜・占地を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)針生姜で炊く

③、②に①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、塩昆布1p

①菜の花を流水解凍する（硬い茎を取り除く）

②玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ます

④、③に塩昆布を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①水3(540㏄)味醂1(180㏄)酒1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・日本食研ぬったれを沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

②サーモンに小麦粉をまぶしサラダ油をぬる

③、②をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

④、③に①をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天4p、冷凍ささがき2p、玉葱4玉、卵20個

①ささがきを湯がく

②平天・玉ねぎ・①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に卵をとき入れ火をとおす

④、③に粉山椒をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、人参1本

①オクラ・人参を蒸して冷ます

②玉ねぎを出汁4(720㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、①に②を混ぜ、ピーナッツ和えの素70gを入れて味を調えると出来上がり