2月15日の昼・肉うどん、夜・ホッケの幽庵焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱8玉、三つ葉4束、うどん2玉3人前

①うどん出汁を作る（↓を参照してください）

②牛肉を湯通しする

③玉葱・②を酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

④うどんを湯がき①をかけ、③・三つ葉を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、椎茸3p、占地4p、玉葱4玉

①牛蒡を湯がく

②椎茸・占地・①を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く（牛蒡がやわらかくなるまでのしっかりと炊く）

③、②に玉葱を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…もやし18p、胡瓜5本、人参1本

①胡瓜を塩水(3%)に浸けて1日おく

②もやし・人参を蒸して冷ます

③絞った①・②にガラスープの素・塩・胡椒・ごま油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、刻み柚子

①ホッケをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②煮切り味醂1(180㏄)煮切り酒1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖を沸かし、刻み柚子を入れて冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

刻み柚子は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍イカ1/2p、じゃが芋3.5k、人参1k

①人参を蒸す

②イカを酒煎りする

③じゃが芋をサッと炒める

④、③に①を入れ、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊き灰汁を取る

⑤、④に②を混ぜ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、長芋1/3本、梅干し

①オクラを蒸して冷ます

②出汁3(370㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)梅干しの種を沸かす

③、②の梅干の種を取り、梅干の実を入れて冷ます

④、①に長芋を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がり