６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、玉葱6玉、人参1k

1. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 具材を炊く：
   • 鍋にバターオイルを入れ、じゃが芋・玉ねぎを入れて炒めます。
   • そこに①・②を入れ、コンソメスープ6000㏄・ローリエ2枚を加えて炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③のじゃが芋に串がスッと通るようになるとビーフシチューの素を入れ味付けをし、10分間加熱すると出来上がりです。（シチュールーを入れる前にじゃが芋がやわらかくし過ぎると崩れるので気を付けてください）

６０人前の材料…キャベツ2玉、コーン缶1缶、胡瓜5本、人参1本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. キャベツを蒸す：
   • キャベツを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸しブラストチラーで冷まします。
     • 高齢者様向けなので加熱してあります。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し冷まします。
4. コーンを湯がく：
   • コーンをたっぷりのお湯に入れおか上げして冷ましておきます。
5. 仕上げ：
   • 絞った①と②に③・④を混ぜ、自家製玉ねぎドレッシング（下記）を加えて味付けをし、30分間ぐらい置いて味をなじませると出来上がりです。

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６０人前の材料…パイン缶（大）1缶、パイン缶（中）3缶

1. あけて盛り付けると出来上がりです

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、日本食研山椒オイル

1. 山椒オイルを量る：
   • 鯖の総重量を計量し、その5％の山椒オイルを量ります。
2. 鯖を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鯖をホテルパンに並べ、スチコン温度240度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーでサッと炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥サイコロ高野豆腐400g、豚ミンチ500g、人参2本、冷凍グリンピース100g

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 豚ミンチを霜降りする：
   • 豚ミンチをザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、臭み・余分な脂を取り除きます。
3. 煮汁を作る：
   • 鍋に出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒180cc・砂糖を入れ加熱します。
4. 仕上げ：
   • ③に②・高野豆腐を入れて中火で20分間ぐらい炊きます。
   • 最後に①・グリンピースを入れてサッと強火で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…大根3本、胡瓜5本、刻み柚子

1. 大根・胡瓜を塩水に浸ける：
   • 大根・胡瓜を3％の塩水に浸け1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. なます酢を作る：
   • 昆布水540㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・塩・自家製刻み柚子（下記）を加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②を入れ味を調えると出来上がりです。

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