６０人前の材料…ハンバーグ材料

1. ハンバーグを作る：
   • ハンバーグの作り方は下記を参照してください。
2. ソースを作る：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱を炒め、日本食研デミグラスソース・赤ワイン・バターを入れて加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです

関連

大量調理スキル向上！スチコンでつくるふんわりハンバーグレシピ

６０人前の材料…じゃがいも4k、玉葱4玉、ハム125g

1. ハム・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ハム・玉ねぎを入れて炒めます。
2. じゃが芋を焼く：
   • じゃが芋にサラダ油・塩をからめホテルパンに移し、スチコン温度240度・蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を入れ、コンソメの素・粒マスタード・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…もやし18p、人参1本、胡瓜5本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. もやしを蒸す：
   • もやしをしっかり洗い、穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸し冷まします。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し冷まします。
4. 仕上げ：
   • 絞った①・②・③を混ぜ、ガラスープの素・塩・おろしにんにく・ごま油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…サムギョプサル用豚肉3k、大根4k、人参400g

1. 豚肉を霜降りする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 大根を焼く：
   • 大根にガラスープの素・塩・サラダ油をからめ、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
4. 豚肉に味付けをする：
   • 鍋にサラダ油を熱し、水気を切った①を入れて炒めます。
   • そこに酒360cc・塩・胡椒・シャンタンを入れて味付けをし、加熱します。
5. 仕上げ：
   • ④に②・③・カット葱を入れて炒めます。
   • 最後に塩・胡椒で味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…椎茸3p、えのき1p、舞茸2p、玉葱4玉、焼き豆腐1p6人前

1. 焼き豆腐を炊く：
   • 豆腐を穴あきホテルパンに移し、水切りをします。
   • 鍋に出汁3240㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を加熱し、水切りした豆腐を入れて炊きます。
2. きのこ餡を作る：
   • 鍋にきのこ・玉ねぎを入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです

６０人前の材料…胡瓜3k、乾燥カットわかめ20g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. わかめをもどす：
   • 乾燥わかめをたっぷりの水に浸けて戻します。
   • 戻したわかめに熱湯をかけて湯通しします。
3. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・醬油・塩を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • 絞った①・②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。