2月13日の昼・コロッケ、夜・鰺の醤油麹焼き

６０人前の材料…コロッケ材料

①コロッケの作り方は↓を参照してください

②マヨネーズ・ケチャップ・豚カツソース・水・砂糖を火にかけ、コロッケソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍竹輪10本、玉葱4玉、人参2本、冷凍隠元2p、卵20個

①人参を蒸す

②隠元・玉ねぎ・竹輪を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に①を混ぜ、卵をとき入れ火をとおすと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、カットわかめ20g

①胡瓜を塩水(3%)に浸けて1日おく

②わかめを水で戻し、サッと湯通しして冷ます

③水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)薄口・砂糖を沸かし、酢っ気を飛ばして冷ます

④絞った①・②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、日本食研醬油麴

①鰺に醬油麴をぬり1日おいて味を含ませる

②、①をスチコン温度240度、蒸気量50%、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…豚肉500g、冷凍カット小芋5p、人参1k

①人参を蒸す

②豚肉を炒める

③、②に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を入れて沸かす

④、③に①・冷凍のまま小芋を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…大根3本、刻み柚子

①大根を塩水に浸けて1日おく（大根の水分を切ってから塩水につけてください）

②絞った①に柚子・かんたん酢を入れて味を調えると出来上がり

かんたん酢オンリーやとちょっと酸っぱいかな？

刻み柚子は、↓の柚子ピールと一緒に作っています(^▽^)/