６０人前の材料…豚肉2k、大根5k、人参2k、牛蒡4束、水煮チラシ蓮根1p、椎茸3p

①豚肉を湯通しする

②蓮根・牛蒡を圧力鍋で15分間加熱する

③大根・人参を蒸して水にさらす

④、①・②・③・椎茸を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖・鷹の爪1本で炊く

⑤、④が煮詰まってきたら、ごま油・一味唐辛子を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ししゃも1人前2本

①ししゃもを冷凍のままスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにすると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3k、人参1本、ハム125g、胡瓜500g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③じゃが芋を蒸し、熱いうちに潰して塩・胡椒・レモン汁を入れて下味をつけて冷ます

④、③に①・②・ハムを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

①鰺をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁・冷凍刻み柚子を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍浅利1p、キャベツ2玉、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②浅利を湯通しする

③キャベツ・玉ねぎを炒める

④、③に①・②を混ぜ、だしの素・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…水煮大豆1p、大根2本

①出汁4(720㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)を沸かす

②、①に大豆・大根を入れて炊いて冷ますと出来上がり