毎日のご飯の写真と献立

8月1日の昼・とり天タルタルかけ、夜・鰆の煮物

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kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

昼ご飯は、とり天・タルタルソースかけ🐔

とり天・タルタルかけ

60人前の材料…日本食研とり天素材、日本食研てんぷら粉、玉葱1玉、卵10個

①鶏にてんぷら粉をつけ、フライヤー温度170度で揚げる

②、①にタルタルをかけると出来上がり

(タルタルの作り方は↓を参照して、今日はさくら漬けを入れてみました)

切り干し大根の煮物

60人前の材料…乾燥切り干し大根200g、平天2p、人参2本

①切り干し大根をしっかり洗い水に浸けておく(砂など不純物がいっぱい入っているので気を付けてください)

②人参を蒸す

③しっかり絞った①を炒め、出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に平天を入れて炊く

⑤、④が煮詰まってきたら②・ごま油を入れると出来上がり

ブロッコリーとコーンのお浸し

60人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、コーン缶1缶、玉葱4玉

①ブロッコリーを蒸して冷ます

出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉葱・コーンを炊いて冷ます

③、①に②を入れて味を調えると出来上がり

夜ご飯は、鰆の煮物🐟

鰆の煮物

60人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

①鰆をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクをふき取る

③、②に↑の出汁を入れ、スチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

白菜と豚肉の炒め物

60人前の材料…白菜2玉、豚肉500g、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②豚肉を炒める

③玉葱・白菜を炒める

④、②に③を入れ、ガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする(③を入れるとき水分が出ているので切っていれてください)

⑤、④に①を入れると出来上がり

春菊のおかか和え

60人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、鰹節1p

①春菊を流水解凍する

出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③、②に①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ます

④、③に鰹節を入れて和えると出来上がり

本日の報告(55人前)

売り上げ 87,600円 仕入れ額 24,773円 原価率 28.3%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

タルタルにさくら漬けを入れたら結構美味しかった(^▽^)/

8月1日は何の日(どうでもいい雑学😊)

バイキングの日

1958年8月1日、日本を代表するホテルである帝国ホテルが新しいレストラン「インペリアルバイキング」をオープンさせたことから、株式会社帝国ホテルが制定した記念日です。

1958年(昭和33年)、日本で初めて「好きなものを好きなだけ味わう」バイキングという食のスタイルを生みだしたのは、第11代帝国ホテル料理長に就任する村上信夫シェフです。

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