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今日の献立
昼ご飯は、とり天・タルタルソースかけ🐔
60人前の材料…日本食研とり天素材、日本食研てんぷら粉、玉葱1玉、卵10個
①鶏にてんぷら粉をつけ、フライヤー温度170度で揚げる
②、①にタルタルをかけると出来上がり
(タルタルの作り方は↓を参照して、今日はさくら漬けを入れてみました)
60人前の材料…乾燥切り干し大根200g、平天2p、人参2本
①切り干し大根をしっかり洗い水に浸けておく(砂など不純物がいっぱい入っているので気を付けてください)
②人参を蒸す
③しっかり絞った①を炒め、出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く
④、③に平天を入れて炊く
⑤、④が煮詰まってきたら②・ごま油を入れると出来上がり
60人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、コーン缶1缶、玉葱4玉
①ブロッコリーを蒸して冷ます
②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉葱・コーンを炊いて冷ます
③、①に②を入れて味を調えると出来上がり
夜ご飯は、鰆の煮物🐟
60人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ
①鰆をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする
②、①のアクをふき取る
③、②に↑の出汁を入れ、スチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり
60人前の材料…白菜2玉、豚肉500g、人参2本、玉葱4玉
①人参を蒸す
②豚肉を炒める
③玉葱・白菜を炒める
④、②に③を入れ、ガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする(③を入れるとき水分が出ているので切っていれてください)
⑤、④に①を入れると出来上がり
60人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、鰹節1p
①春菊を流水解凍する
②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎを炊く
③、②に①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ます
④、③に鰹節を入れて和えると出来上がり
本日の報告(55人前)
売り上げ 87,600円 仕入れ額 24,773円 原価率 28.3%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
タルタルにさくら漬けを入れたら結構美味しかった(^▽^)/
8月1日は何の日(どうでもいい雑学😊)
バイキングの日
1958年8月1日、日本を代表するホテルである帝国ホテルが新しいレストラン「インペリアルバイキング」をオープンさせたことから、株式会社帝国ホテルが制定した記念日です。
1958年(昭和33年)、日本で初めて「好きなものを好きなだけ味わう」バイキングという食のスタイルを生みだしたのは、第11代帝国ホテル料理長に就任する村上信夫シェフです。
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