8月1日の昼・とり天タルタルかけ、夜・鰆の煮物

６０人前の材料…日本食研とり天素材、日本食研てんぷら粉、玉葱1玉、卵10個

①鶏にてんぷら粉をつけ、フライヤー温度170度で揚げる

②、①にタルタルをかけると出来上がり

（タルタルの作り方は↓を参照して、今日はさくら漬けを入れてみました）

６０人前の材料…乾燥切り干し大根200g、平天2p、人参2本

①切り干し大根をしっかり洗い水に浸けておく（砂など不純物がいっぱい入っているので気を付けてください）

②人参を蒸す

③しっかり絞った①を炒め、出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に平天を入れて炊く

⑤、④が煮詰まってきたら②・ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、コーン缶1缶、玉葱4玉

①ブロッコリーを蒸して冷ます

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉葱・コーンを炊いて冷ます

③、①に②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

①鰆をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクをふき取る

③、②に↑の出汁を入れ、スチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、豚肉500g、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②豚肉を炒める

③玉葱・白菜を炒める

④、②に③を入れ、ガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする（③を入れるとき水分が出ているので切っていれてください）

⑤、④に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、鰹節1p

①春菊を流水解凍する

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③、②に①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ます

④、③に鰹節を入れて和えると出来上がり