8月18日の昼・バジル風味チキンステーキ、夜・赤魚の梅干煮

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研バジルオイル

①チキンステーキの総量の3％のバジルオイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…南瓜2玉、小豆1p

①出汁・薄口・ゆで小豆・塩・砂糖を沸かして冷ます

②南瓜に①を入れて真空する

③、②をスチーム温度88度、時間30分間かけると出来上がり（硬ければ時間を延ばしてください）

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、人参1本

①人参・オクラを蒸して冷ます

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷ます

③、①に②を入れ炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、梅干し

①赤魚をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③↑の出汁に梅干しの種をいれて炊き、味をだす（出汁は梅干の塩味を考慮して薄めに作る）

④、③をこして梅干の実を入れる

⑤、②に④を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ10p、キャベツ1玉、玉葱4玉

①キャベツ・玉ねぎを炒める

②厚揚げをスチコン温度180度、蒸気量20％で蒸し焼きにする

③、①に②を入れて、日本食研炭火タレ・ガラスープの素で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…大根2本、胡瓜10本

①胡瓜・大根を塩水に浸け1日おく

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・薄口・鷹の爪を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③絞った①に②を和えると出来上がり