６０人前の材料…メンチカツ材料(豚ミンチ、キャベツ、玉葱）市販の鮪かつ

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1. メンチカツの作り方については、文書の上部にある説明をクリックしてください。
2. ①・鮪かつをフライヤーを170度に設定して揚げます。
3. 豚カツソース、粒マスタード、水、ケチャップ、砂糖を鍋に入れて沸騰させ特製ソースを作ります。
4. 揚げた鮪かつに作成した豚カツソースをかけると完成です。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、ベーコン167g、玉葱4玉、占地2p、ホワイトソース2p

1. ほうれん草を流水解凍します。：これにより、ほうれん草を早く使える状態に戻すことができます。
2. ベーコン・玉ねぎ・占地を炒めます。
3. 解凍して余分な水分を絞ったほうれん草を②に加え、さらに炒め合わせます。
4. 炒めた材料にホワイトソースとコンソメを加え、塩と胡椒で味を調えた後、炊き合わせて完成です。

下記のホワイトソースが安く使い勝手が良いですよ

６０人前の材料…じゃが芋3k、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

1. 胡瓜を3％の塩水に胡瓜を浸して1日置きます。
2. じゃが芋をスチーム温度120度で蒸し、熱いうちに潰して塩・胡椒・砂糖で味付けし、冷まします。
3. 人参をスチーム温度88度で蒸して冷まします。
4. ②のじゃが芋に①の胡瓜、③の人参、ハムを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒で味付けをすると完成です。

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、日本食研香味焼オイル山椒風味

1. ホッケの総量の8%に相当する量の香味焼オイルを計ります。
2. スチームコンベクションオーブン（スチコン）を使用して、ホッケを温度280度、蒸気量50%で、芯温85度になるまで蒸し焼きにします。
3. 蒸し焼きにしたホッケに①の香味焼オイルを塗り、オーブン温度200度で3分間焼くと完成です。

香味焼オイルは山椒風味が特徴でピリッと味を引き締めてくれますよ（下記）

６０人前の材料…南瓜1人前3個

1. 南瓜の煮物の作り方は下記をクリックしてください。

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南瓜の煮物（真空調理）

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、人参1本

1. 冷凍された菜の花を流水の下で解凍します：これにより、菜の花を早く使える状態に戻すことができます。
2. 人参をスチームで88度の温度設定で蒸し、柔らかくなるまで加熱し、蒸し終わったら、冷ましておきます。
3. 玉ねぎを出汁1080㏄味醂180㏄薄口90㏄砂糖で炊きます。これにより、玉ねぎに深い味わいが染み込みます
4. 炊いた玉ねぎに解凍した菜の花と蒸した人参を加え、さっと炊き合わせた後、冷まして完成です。