６０人前の材料…ハンバーグ材料、日本食研デミグラスソース

①ハンバーグの作り方は↓を参照してください

②デミグラスソース・無塩バター・水を火にかけてタレを作る

③、①に②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍イカ250g、じゃが芋4k、日本食研バジルオイル

①じゃが芋にバジルオイルをからめる

②イカ・玉ねぎを炒める

③、①をスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

④、②に③を混ぜ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…フルーチェ2p、牛乳2本

①牛乳とフルーチェを混ぜて盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、玉葱4玉、ピーマン4p、黄パプリカ1個、赤パプリカ1個

①鯵の南蛮漬けの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…豚肉500g、茄子30本、人参1k

①人参を蒸す

②茄子をフライヤー温度170度で素揚げする

③豚肉を炒め、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に①を入れて炊く

⑤、④に②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉

①オクラを蒸して冷ます

②玉ねぎを出汁4(720㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊き冷ます

③、①に②を入れて味を調えると出来上がり