今日の献立
- 昼・チキテキ、キャベツとキノコの煮物、白豆
- 夜・鯖の幽庵焼き、平天と白菜の煮物、大根の梅肉和え


目次
昼ご飯は、チキテキ🐔

60人前の材料…日本食研チキンステーキ1人前半分
①チキンステーキをスチコン温度140度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする
②トンテキのタレは↓を参照してください
③、①に②をかけると出来上がり

60人前の材料…舞茸2p、占地4p、キャベツ2玉、玉葱4玉、人参2本
①人参を蒸す
②舞茸・占地を炒める
③、②に玉葱・キャベツを入れて炒める
④、③に味の素ほんだし・塩・胡椒を入れて炒め煮にする
⑤、④に①を入れると出来上がり

60人前の材料…市販の白豆2p
①白豆を盛り付けると出来上がり
夜ご飯は、鯖の幽庵焼き🐟

60人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、冷凍刻み柚子
①鯖をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする
②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖を沸かして刻み柚子を入れて冷ます
③、①に②を入れて真空して1日おく
④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

60人前の材料…冷凍平天3p、白菜1玉、人参2本
①人参を蒸す
②平天・白菜を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)で炊く
③、②に①を混ぜると出来上がり

60人前の材料…大根3本、胡瓜5本、梅干し
①大根・胡瓜を塩水に浸けて1日おく
②昆布水360㏄・梅干しの種・薄口を沸かして梅干しの種を濾す
③、②に梅干の実を入れて冷ます
④、①に③を入れて味を調えると出来上がり
本日の報告(朝60人・昼60人・夜60人)
売り上げ 96,000円 仕入れ額 29,145円 原価率 30.4%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
今日はトンテキのたれを煮詰めすぎたかな?少し濃かったような気がする・・・
4月29日は何の日(どうでもいい雑学😊)
羊肉の日
日付は『よ(4)うに(2)く(9)』の語呂合わせから、ジンギスカン食普及拡大促進協議会が制定した記念日です。
羊肉は栄養価が高いので美容や健康にもってこいの食事です
近年では、羊肉は栄養素も高いため注目を集めています。
羊肉に含まれている主な栄養素の特徴としては下記の通りです。
- 必須アミノ酸…免疫力アップ効果のあるリシンをはじめ必須アミノ酸がバランスよく含まれる
- 不飽和脂肪酸…動脈硬化、血栓の予防、悪玉コレステロールを減らす作用
- ビタミン…ビタミンB1,2・ビタミンEなど。肌にいいビタミンが含まれる
- L-カルニチン…脂肪燃焼が促進効果がある
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