６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

①チキンステーキをスチコン温度140度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②トンテキのタレは↓を参照してください

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…舞茸2p、占地4p、キャベツ2玉、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②舞茸・占地を炒める

③、②に玉葱・キャベツを入れて炒める

④、③に味の素ほんだし・塩・胡椒を入れて炒め煮にする

⑤、④に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…市販の白豆2p

①白豆を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、冷凍刻み柚子

①鯖をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖を沸かして刻み柚子を入れて冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天3p、白菜1玉、人参2本

①人参を蒸す

②平天・白菜を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)で炊く

③、②に①を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…大根3本、胡瓜5本、梅干し

①大根・胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②昆布水360㏄・梅干しの種・薄口を沸かして梅干しの種を濾す

③、②に梅干の実を入れて冷ます

④、①に③を入れて味を調えると出来上がり