10月13日の昼・ポークピカタ、夜・赤魚の幽庵焼き

６０人前の材料…豚肉８０gカット人数分、玉子、パルメザンチーズ、パセリ、玉葱、トマトソース

①↑の作り方を参照してください

②玉ねぎを炒め、トマトソース・ケチャップ・水・コンソメでソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋３．５ｋ、人参１ｋ

①↑の作り方を参照してください

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー４p、玉葱２玉

①ブロッコリーを蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊き冷やす

③、①と②を和えて、当たり胡麻、炒り胡麻、すり胡麻を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚、冷凍刻み柚子

①煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖を沸かして、刻み柚子を入れて冷やす

②赤魚をスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼いて冷やす

③、②に①を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍小芋６ｐ

①出汁12（2160㏄）味醂1(180㏄)濃い口1(180㏄)砂糖で小芋を炊き上げると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草４p、玉葱２玉、人参１本

①人参を蒸して冷やす

②ほうれん草を湯がいて水にさらす

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊き冷やす

④絞った②と③を和えて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり