９月１８日の昼・ビーフシチュー、夜・鮭の西京焼き

50人前の材料…牛肉１．５ｋ、じゃがいも３ｋ、人参１ｋ、玉葱６玉

①人参を蒸す

②牛肉を湯通しする

③じゃがいも・玉ねぎを炒める

④、③に①②を入れて水6000㏄、コンソメ、ローリエ2枚を入れて炊く

⑤、④のじゃが芋がやわらかくなってきたら、ビーフシチュールーを入れ炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍ブロッコリー４ｐ、玉葱４玉、ベーコン１６７ｇ

①ブロッコリー蒸す

②玉ねぎ・ピーマンを炒める

③、②に①を入れて、ガラスープの素・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

50人前の材料…パイン缶１号１缶、３号３缶

①あけて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍鮭、日本食研西京味噌

①鮭を西京味噌に2日間漬ける

②、①をスチコン温度180度、蒸気量20％、芯温85度まで焼く

③酒・味醂を煮きる

④、②に③をぬって照りをだすと出来上がり

50人前の材料…白菜２玉、ツナ１p、人参２本

①人参を蒸す

②白菜の下の部分・玉ねぎを炒める

③、②に白菜の葉の部分を入れてガラスープの素・塩・胡椒・醤油で味付けをする

④、③に①を入れると出来上がり

50人前の材料…日本食研きのこマリネ１ｐ、玉葱２ｋ

①玉ねぎを蒸して冷やす

②、①にきのこマリネを入れて味を調えると出来上がり