9月１５日の昼・煮込みハンバーグ、夜・大根と豚肉の煮物

６０人前の材料…合い挽き３．５ｋ、玉ねぎ１．４k、牛乳１本、パン粉３３０g、玉子５個、日本食研デミソース

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…冷凍ささがき４p、人参２本、つきこん２ｐ

①人参を蒸す

②つきこんを湯がく

③ささがきをごま油で炒める

④、③に②を入れて出汁２０(３６００㏄)味醂１(１８０㏄)薄口１(１８０㏄)砂糖、鷹の爪を入れて炊く

⑤、④が炊けてきたら①を入れて炊く

⑥、⑤にごま油、炒り胡麻を入れると出来上がり

50人前の材料…もやし１２ｐ、ピーマン８p、キムチ１ｐ

①もやし・ピーマンを蒸して冷やす

②、①にキムチ・ガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

50人前の材料…豚バラブロック３k、大根５k、人参１ｋ

①豚バラブロックを炊く（上を参照してください）

②人参・大根を蒸して水にさらす

③出汁10(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・①のだしを合わせて沸かす

④、①②に③を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間1時間炊くと出来上がり

50人前の材料…玉子５０個、カット葱

①出汁900㏄・味醂56㏄・薄口56㏄・塩を沸かして冷やす

②玉子に①を混ぜて味を調える

③、②を焼くと出来上がり

50人前の材料…胡瓜３０本

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②絞った①を青のり・醬油で味をつけると出来上がり