9月6日の昼・メンチカツ、夜・赤魚の塩焼き

60人前の材料…豚ミンチ3k、キャベツ1,4k、玉葱1,5k、パン粉、お好み焼き粉、玉子

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…水煮蓮根２ｐ、つきこん２ｐ

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②つきこんを湯がく

③、①②をごま油で炒めて、出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪で炊く

④、③が煮詰まってきたら、炒り胡麻・ごま油を回し入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉、人参1本、からしチューブ1本

①人参を蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊いて冷やす

③菜の花を湯がいて冷やす

④絞った③に②を入れて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍赤魚、大根2本

①↑の作り方を参照してください（秋刀魚を赤魚にしてください）

50人前の材料…冷凍カット小芋4p、人参１ｋ、豚肉５００ｇ

①人参を蒸す

②豚肉を炒める

③、②に出汁12（2160㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖・酒で炊く

④、③に小芋と①を入れて炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱3玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊いて冷やす

②隠元を蒸して冷やす

③絞った②と①を和えて味を調えると出来上がり