６０人前の材料…ちらし寿司の素、桜でんぶ、乾燥錦糸卵、冷凍グリンピース

1. グリンピースに味付けをする：
   • 冷凍グリンピースを湯がき、水にさらしてゆっくり冷まします。
   • 鍋に出汁・塩・醤油を沸かし、水気を切ったグリンピースを入れてサッと炊き、冷まします。
2. 仕上げ：
   • 炊いたご飯にちらしの素を混ぜ、人肌まで冷まします。
   • そこに水で戻した錦糸卵・桜でんぶ・①を盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰯つみれ1人前1個、大根半月1人前1個、人参1人前1個、冷凍小芋1人前1個

1. 大根を炊く：
   • 大根をたっぷりのお湯で湯がき、水にさらします。
   • 水気を切った大根を出汁1800㏄・味醂90㏄・薄口90㏄・ガラスープの素を入れて加熱し、味を含ませます。
2. 人参を炊く：
   • 人参を出汁900㏄・味醂100㏄・濃口100㏄・砂糖で炊きます。
3. 小芋を炊く：
   • 鍋に出汁2160㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を加熱します。
   • 鍋に冷凍小芋を並べ、加熱した出汁を入れて炊きます。（必ず落し蓋をして炊いてください）
4. 鰯つみれを炊く：
   • 鍋に出汁1800㏄・味醂90㏄・薄口90㏄・おろし生姜を加熱します。
   • そこに鰯つみれを入れて炊きます。
5. 仕上げ：
   • ①・②・③・④を盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…市販のうずら豆

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

1. サーモンを焼く：
   • サーモンの焼き方は下記を鮭のムニエルを参照してください。
2. 照り焼きのタレを作る：
   • 鍋に水900cc・味醂180㏄・濃口180㏄・日本食研ぬったれ180㏄・砂糖を加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍海老1p、大根3k、人参1k

1. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸し水にさらします。
2. 海老を湯がく：
   • 冷凍むき海老をザルに移し、熱湯をかけて湯通しします。
3. 仕上げ：
   • 鍋に水気を切った①を入れて出汁1800㏄・味醂90㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
   • そこに針生姜・②を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3,5k、かつお節

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. 仕上げ：
   • 絞った①に日本食研白出汁・炒り胡麻・鰹節を入れて味付けをすると出来上がりです。