６０人前の材料…メンチカツ材料（下記）

1. メンチカツを作る：
   • メンチカツの作り方は下記を参照してください。

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６０人前の材料…乾燥スパゲティー800g、玉葱4玉、ウインナー1/2p、ピーマン4p

1. 水パスタにする：
   • 乾燥スパゲティーを水に浸けます。
     • 水に浸けておくことで、早く茹であがり時短になります。
2. 玉ねぎ・ウインナーを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ・ウインナーを入れて炒めます。
3. ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ピーマンを入れて炒めます。
4. パスタを湯がく：
   • ①のパスタをたっぷりのお湯で湯がきます。
5. 仕上げ：
   • ②に③を加え、水・ケチャップ・トマトソースを入れて味付けをします。
   • 最後に③を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋3k、胡瓜5本、ハム125g、人参1本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. じゃが芋を蒸す：
   • じゃが芋を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • じゃが芋を熱いうちに潰して、塩・胡椒・砂糖で下味をつけてからブラストチラーで冷まします。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
4. 仕上げ：
   • ②に絞った①・③・ハムを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍サーモン切り身1人前1切れ、日本食研青紫蘇オイル

1. 青紫蘇オイルを量る：
   • 鮭の総重量を計量し、その5％の青紫蘇オイルを量ります。
2. 鮭を焼く：
   • 冷凍鮭をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーでサッと炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉、大根2本、人参1k、牛蒡2束、水煮チラシ蓮根1p、椎茸3p

1. 牛蒡・蓮根をやわらかくする：
   • 牛蒡・蓮根を圧力鍋で１５分間加熱します。
2. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参をスチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
3. 具材を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉・水気を切った①・②を入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に椎茸を入れ、出汁2700㏄・味醂270㏄・濃口270㏄・酒270cc・砂糖・鷹の爪で煮詰めます。
   • 最後にごま油を回しかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、かつお1p

1. 春菊を解凍する：
   • 春菊をザルに移し、流水解凍します。（プラスチックみたいに硬い茎の部分を取り除いてください。）
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れ、サッと炊き冷まします。
   • 最後にかつお節を混ぜると出来上がりです。